Once Upon a - Рецепт рагу с курицей в португальском стиле

OnceUponAFood

Once Upon a - Рецепт рагу с курицей в португальском стиле

Рецепт Португальского рагу с курицей, портвейном и апельсиновым соком.
Обычно я делаю рагу из кролика, но сегодня под рукой была - курица. Готовим рагу с портвейном и апельсиновым соком, в португальском стиле. 

Нам потребуется:

• 1 упаковка куриных ножек (1 кг.), желательно без кожи
• 4 средних морковки
• 300 грамм тыквы
• 3 луковицы лука
• 100 грамм бекона
• 1 целая головка чеснока
• стручок красного свежего острого перца
• 300 грамм апельсинового сока (лучше фреша)
• 200 грамм портвейна или 150 коньяка

Время приготовления - 2 часа. Количество порций 3-4

Настоящее рагу - это всегда очень вкусно, очень по домашнему и только из свежих продуктов. Сегодня я приготовлю рагу с курицей в портвейне, в апельсиновом соке, вместе с сладкой тыквой, карамельной морковью и чесноком. Итак приступим.

1. Все наши продукты вместе, стоит этот набор совсем немного, я взял один из самых диэтических и в тоже время доступных продуктов - курицу, ну и конечно овощи, которые есть у каждого на даче или их можно купить в магазине.

2. Для начала нарезаем бекон кубиками и обжариваем его на сковроде, на большом огне. Вообще все мы будем обжаривать на большом огне, но без добавления масла. Обжаренные ингридиенты нашего рагу, мы будем собирать в сотейники для последующего тушения в течении часа-полутора.
Обжаренный бекон откладываем в сотейник NEO. Подробнее об этом сотейнике, я уже писал вот тут - Лучшие сковороды для готовки.

3.  Нарезаем кубиками и обжариваем до золотистой, румяной корочки тыкву.

3. Нарезаем кубиками или кружочками морковку. Также обжариваем ее до румяной корочки и откладываем в сотейник, к тыкве и бекону. Обжариваем без масла на большом огне.

4. Берем большую головку чеснока и чистим ее. Удобно и быстро чистить чеснок, просто раздавив ножом каждую его дольку, останется только снять шелуху. Слегка обжариваем чеснок, до того момента как он начнет отдавать свой аромат. Выкладываем его, также в сотейник.

 5. В конце мы обжариваем наши куриные ножки, мои были почти без кожи, кожу лучше снимать, в ней ничего хорошего нет, да ив рагу она будет только личшней. Обжариваем курицу также на большом огне. Сковорода должна быть сильно накалена, нам нужно чтобы получилась - реакция Майяра, тоесть выделилися сахар и образовалась корочка, но внутри при этом мясо было сырым. Обжариваем курицу по 1-2 минуты с каждой стороны, бережно переворачивая, чтобы обжарился каждый бок.

6. Обжариваем лук и теперь соиденям все нащи ингридеенты для рагу в сотейнике.

7. Ставим сотейник на большой огонь, даем чуть нагреться и выливаем стакан портвейна (мадейры) или пол стакана коньяка. Даем коньку выпариться и пропитать наше рагу.

8. Солим, перчим, чуть добавляем сахара, посыпаем майораном. майоран придаст нашему блюду очень приятный оттенок прованских трав.

9. Вливаем апельсиновый сок, чтобы он почти полностью закрыл наше рагу. Накрываем крышкой. в таком виде на маленьклм огне, наше рагу будет тушиться от часа до полутора.

10. Когда рагу закончит тушиться, открываем его и даем выпариться жидкости, чтобы соус стал не жидким, а густым. Выпаривать можно на среднем огне, чередуя с маленьким огнем, чтобы сильно не подгорало, а только чуть-чуть.

11. Выкладываем нашу курицу, вместе с овощами из сотейника в другую сковороду. Сотейник же с остатками соуса ставим на огонь и даем покипеть, теперь вливаем пол стакана коньяка, чтобы ото дна сотейника отстал тот соус, что пригорел - это даст насыщенность вкуса нашего рагу. Пойдет пар и очень приятный запах испарающегося коньяка.

  
12. Выкладываем наше рагу обратно в сотейник к соусу. Пару минут на медленном огне, потом выключаем газ, закрываем крышкой и даем отдохнуть 5 минут.

13. Выкладываем по тарелкам))) Рагу в португальском стиле с апельсиновым соком и мадейрой или коньяком (у меня дома не было мадейры), готово. Вкус потрясающий. Попробуйте обязательно.