Однажды о еде - Еда, Рецепты, Вкусно

Once Upon a - Gravadlax, шведский рождественский лосось с водкой и свеклой

Рождество уже не за горами и конечно хочется вспомнить мои любимые рождественские рецепты. Кто-то будет отмечать уже 25, кто-то 7, я уже и так припозднился со своим рецептом. Итак..

Рождественский рецепт - Gravadlax, лосось маринованный с водкой и свеклой.
Этот шведский рецепт знают многие европейцы, а все шведы готовят Gravadlax на рождество.
Свекла еще недавно была скучным овощем, который никто из нас не употреблял, но сейчас все изменилось и она в тренде, даже в топе всех трендов. В сочетании с лососем свекла, как раз там где она должна быть, она отдает лососю все свои краски, дополняя золотистую переливающуюся структуру лосося.

Нам потребуется:

Филе лосося 1 кг, большая вырезка норвежского лосося
2 большие свеклы
200 грамм корня свежего хрена
свежий укроп
200 грамм водки
соль
сахар

Для соуса:

сметана
васаби
укроп

Время приготовления - 30 минут. Количество порций (зависит от вашего аппетита)

1. Для начала, берем наше филе лосося и обильно покрываем его крупной морской солью, я взял мою любимую - Герандскую соль. Выкладываем лосось в емкость, накрываем пленкой и ставим в холодильник на одни сутки, или минимум на 3 часа, чтобы рыба просолилась, соль также сделает ее более жесткой и это хорошо.

2. Готовое, просоленное филе, очищаем от излишек соли и выкладываем обратно в емкость.

3. Готовим маринад из свеклы, свежего корня хрена (натираем все на терке), свежего укропа с добавлением водки, не бойтесь водка не будет чувствоваться, а через двое суток, вообще полностью улетучится, но добавит нужный вкус и поможет промариноваться нашему лососю.

4. Вот так выгладит наш готовый маринад.

5. Выкладываем на пленку часть смеси и сверху помещаем первый кусок лосося (я его разрезал на две равные части), кожей вниз.

6. Сверху, на мясо рыбы, выкладываем почти всю нашу смесь.

7. Накрываем вторым куском рыбы, кожей верх.

8. Сверху помещаем оставшуюся часть смеси.

9. Туго заматываем все пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 2 дня в холодильнике.

10. Спустя два дня, вынимаем филе, очищаем его от маринада, и все, готово))

11. Готовим соус из васаби сметаны и укропа.

12. Выкладываем рыбу на тосты из черного, ржаного хлеба и добавляем наш слегка пикантный соус.

С Рождеством Вас!
Merry Christmas!!))

OnceUponAFood | No comment yet

Once Upon a - Рецепт рагу с курицей в португальском стиле

Рецепт Португальского рагу с курицей, портвейном и апельсиновым соком.
Обычно я делаю рагу из кролика, но сегодня под рукой была - курица. Готовим рагу с портвейном и апельсиновым соком, в португальском стиле.

Нам потребуется:

1 упаковка куриных ножек (1 кг.), желательно без кожи
4 средних морковки
300 грамм тыквы
3 луковицы лука
100 грамм бекона
1 целая головка чеснока
стручок красного свежего острого перца
300 грамм апельсинового сока (лучше фреша)
200 грамм портвейна или 150 коньяка

Время приготовления - 2 часа. Количество порций 3-4

Настоящее рагу - это всегда очень вкусно, очень по домашнему и только из свежих продуктов. Сегодня я приготовлю рагу с курицей в портвейне, в апельсиновом соке, вместе с сладкой тыквой, карамельной морковью и чесноком. Итак приступим.

1. Все наши продукты вместе, стоит этот набор совсем немного, я взял один из самых диэтических и в тоже время доступных продуктов - курицу, ну и конечно овощи, которые есть у каждого на даче или их можно купить в магазине.

2. Для начала нарезаем бекон кубиками и обжариваем его на сковроде, на большом огне. Вообще все мы будем обжаривать на большом огне, но без добавления масла. Обжаренные ингридиенты нашего рагу, мы будем собирать в сотейники для последующего тушения в течении часа-полутора.
Обжаренный бекон откладываем в сотейник NEO. Подробнее об этом сотейнике, я уже писал вот тут - Лучшие сковороды для готовки.

3. Нарезаем кубиками и обжариваем до золотистой, румяной корочки тыкву.

3. Нарезаем кубиками или кружочками морковку. Также обжариваем ее до румяной корочки и откладываем в сотейник, к тыкве и бекону. Обжариваем без масла на большом огне.

4. Берем большую головку чеснока и чистим ее. Удобно и быстро чистить чеснок, просто раздавив ножом каждую его дольку, останется только снять шелуху. Слегка обжариваем чеснок, до того момента как он начнет отдавать свой аромат. Выкладываем его, также в сотейник.

5. В конце мы обжариваем наши куриные ножки, мои были почти без кожи, кожу лучше снимать, в ней ничего хорошего нет, да ив рагу она будет только личшней. Обжариваем курицу также на большом огне. Сковорода должна быть сильно накалена, нам нужно чтобы получилась - реакция Майяра, тоесть выделилися сахар и образовалась корочка, но внутри при этом мясо было сырым. Обжариваем курицу по 1-2 минуты с каждой стороны, бережно переворачивая, чтобы обжарился каждый бок.

6. Обжариваем лук и теперь соиденям все нащи ингридеенты для рагу в сотейнике.

7. Ставим сотейник на большой огонь, даем чуть нагреться и выливаем стакан портвейна (мадейры) или пол стакана коньяка. Даем коньку выпариться и пропитать наше рагу.

8. Солим, перчим, чуть добавляем сахара, посыпаем майораном. майоран придаст нашему блюду очень приятный оттенок прованских трав.

9. Вливаем апельсиновый сок, чтобы он почти полностью закрыл наше рагу. Накрываем крышкой. в таком виде на маленьклм огне, наше рагу будет тушиться от часа до полутора.

10. Когда рагу закончит тушиться, открываем его и даем выпариться жидкости, чтобы соус стал не жидким, а густым. Выпаривать можно на среднем огне, чередуя с маленьким огнем, чтобы сильно не подгорало, а только чуть-чуть.

11. Выкладываем нашу курицу, вместе с овощами из сотейника в другую сковороду. Сотейник же с остатками соуса ставим на огонь и даем покипеть, теперь вливаем пол стакана коньяка, чтобы ото дна сотейника отстал тот соус, что пригорел - это даст насыщенность вкуса нашего рагу. Пойдет пар и очень приятный запах испарающегося коньяка.

12. Выкладываем наше рагу обратно в сотейник к соусу. Пару минут на медленном огне, потом выключаем газ, закрываем крышкой и даем отдохнуть 5 минут.

13. Выкладываем по тарелкам))) Рагу в португальском стиле с апельсиновым соком и мадейрой или коньяком (у меня дома не было мадейры), готово. Вкус потрясающий. Попробуйте обязательно.

OnceUponAFood | No comment yet

Once Upon A - Готовим Тирамису, Итальянский рецепт

Рецепт настоящего Итальянского Тирамису, так, как его готовят в Италии.

Свежие яйца, маскарпоне и конечно печенье - Савоярди.

Нам потребуется:

· 6 яиц, хорошо вымытых
· 100 грамм сахара
· Щепотка соли
· 1 большая упаковка сыра маскарпоне (обязательно, только жирного)
· Печенье - Савоярди
· Какао-порошок
· Свежезаваренный Кофе
· горький натуральный шоколад
· Цедра апельсина

Время приготовления не более 20 минут.

После того, как я первый раз попробовал Тирамису в Италии, я его так полюбил, что заказывал его в каждом ресторане и сравнивал его вкус. Печенье савоярди и легчайший крем в сочетании с кофе и горьким какао - это что-то, главное чтобы не было очень сладко, а так где то посередине, чтобы Вы могли почувствовать горечь какао и аромат кофе. А еще очень важно, чтобы вся масса, была воздушной, как это сделать - сейчас покажу)) Да, вот еще одно, не переборщите с количеством печенья, не нужно его укладывать вплотную, забивая все свободное место, а то получится сухой торт)), а не тирамису.

1. Все наши ингредиенты вместе:

2. Отделяем белки от желтков. В одну миску наши 6 белков, а в другую желтки. Будем их взбивать отдельно друг-от-друга, а потом соединим. В белки можно добавить щепотку соли, чтобы они лучше взбивались, а потом сахарной пудры, где то пару столовых ложек. И начинаем процесс взбивания белков и желтков отдельно.

3. Получается вот так, сразу скажу, что это не очень быстрый процесс и лучше бы, мужская сила в этом деле, прямо фитнес. Взбивать нужно очень интенсивно, чтобы в массу попадал воздух и она становилась воздушной. В итоге Ваш белок взобьется так, что емкость с ним можно будет кратковременно перевернуть и он не выпадет.

4. Взбитые желток с сахаром и белок. На желток сахара в два раза меньше - то есть 1 столовая ложка.

4. Добавляем в желток наш Маскарпоне и перемешиваем все до однородной массы.

5. Добавляем в получившуюся массу, наш взбитый белок и вмешиваем ее, Вы сразу увидете как масса станет воздушной и будет легко перемешиваться.

6. Берем керамическую емкость и начинаем выкладывать на дно наш, получившийся крем. Первый слой Крема, потом слой пропитанного в кофе печенья Савоярди, потом второй слой крема и сверху второй слой пропитанного в кофе печенья и в конце третий слой крема. Важно пропитывать печенье в кофе, опустив их в него на 1 сек не более, оно очень быстро впитывает кофе и разваливается.

7. Посыпаем сверху горьким какао, натираем цедру апельсина и посыпаем горьким шоколадом. Ставим в холодильник и через 15 минут можно есть, но на следующий день, если дотерпите, будет еще вкуснее))