Once Upon A - Готовим Тирамису, Итальянский рецепт

OnceUponAFood | No comment yet

Once Upon A - Готовим Тирамису, Итальянский рецепт

Рецепт настоящего Итальянского Тирамису, так, как его готовят в Италии.

Свежие яйца, маскарпоне и конечно печенье - Савоярди.

Нам потребуется:

• ·        6 яиц, хорошо вымытых
• ·        100 грамм сахара
• ·        Щепотка соли
• ·        1 большая упаковка сыра маскарпоне (обязательно, только жирного)
• ·        Печенье - Савоярди
• ·        Какао-порошок
• ·        Свежезаваренный Кофе
• ·        горький натуральный шоколад
• ·         Цедра апельсина

Время приготовления не более 20 минут.

После того, как я первый раз попробовал Тирамису в Италии, я его так полюбил, что заказывал его в каждом ресторане и сравнивал его вкус. Печенье савоярди и легчайший крем в сочетании с кофе и горьким какао - это что-то, главное чтобы не было очень сладко, а так где то посередине, чтобы Вы могли почувствовать горечь какао и аромат кофе. А еще очень важно, чтобы вся масса, была воздушной, как это сделать - сейчас покажу)) Да, вот еще одно, не переборщите с количеством печенья, не нужно его укладывать вплотную, забивая все свободное место, а то получится сухой торт)), а не тирамису.

1. Все наши ингредиенты вместе:

2. Отделяем белки от желтков. В одну миску наши 6 белков, а в другую желтки. Будем их взбивать отдельно друг-от-друга, а потом соединим. В белки можно добавить щепотку соли, чтобы они лучше взбивались, а потом сахарной пудры, где то пару столовых ложек. И начинаем процесс взбивания белков и желтков отдельно.

3. Получается вот так, сразу скажу, что это не очень быстрый процесс и лучше бы, мужская сила в этом деле, прямо фитнес. Взбивать нужно очень интенсивно, чтобы в массу попадал воздух и она становилась воздушной. В итоге Ваш белок взобьется так, что емкость с ним можно будет кратковременно перевернуть и он не выпадет.

4. Взбитые желток с сахаром и белок. На желток сахара в два раза меньше - то есть 1 столовая ложка.

4. Добавляем в желток наш Маскарпоне и перемешиваем все до однородной массы.

5. Добавляем в получившуюся массу, наш взбитый белок и вмешиваем ее, Вы сразу увидете как масса станет воздушной и будет легко перемешиваться.

6. Берем керамическую емкость и начинаем выкладывать на дно наш, получившийся крем. Первый слой Крема, потом слой пропитанного в кофе печенья Савоярди, потом второй слой крема и сверху второй слой пропитанного в кофе печенья и в конце третий слой крема. Важно пропитывать печенье в кофе, опустив их в него на 1 сек не более, оно очень быстро впитывает кофе и разваливается.

7. Посыпаем сверху горьким какао, натираем цедру апельсина и посыпаем горьким шоколадом. Ставим в холодильник и через 15 минут можно есть, но на следующий день, если дотерпите, будет еще вкуснее))

Ножом сокребаем шоколад, нужен острый нож

Натираем цедру Апельсина

Once Upon a - Рецепт салата с моцареллой, корном, томатами черри

OnceUponAFood | No comment yet

Once Upon a - Рецепт салата с моцареллой, корном, томатами черри

Сегодня на ужин я приготовлю очень вкусный, полезный и необычайно быстрый в приготовлении итальянский салат с Моцареллой, помидорами черри, салатом - "Корн".

Готовил я, как обычно на двоих))), поэтому выложу рецепт для двоих:

·        2 моцареллы в пакетиках, в рассоле (не твердая)

·        8 маленьких помидоров черри или 6 средних азербайджанских

·        Пол пачки корна (1 пачка)

·        Итальянский хлеб - Чиабатта

·        соль, свежемолотый перец

·        густой соус бальзамико

·        Оливоковое масло первого отжима (лучше греческое)

Время приготовления - 5 минут.

Такой салат я готовлю очень часто, он очень вкусный, очень простой и это одно из самых любимых блюд, рецепт которого подсмотрен в Итальянской кухне))

Что может быть проще, вкуснее и дешевле. Вы берете салат, пару помидор, добавляете самого простого сыра - моцарелла, он даже не выдерживается - это такой, можно сказать "итальянский творог", поливаете все это маслом, солите и перчите по вкусу. Но какое же удивление Вы получаете, этот вкус Вы никогда не встретите в русской или иной кухне - это Италия)) Все так же просто, как и пицца. Итак начнем.

Наши ингридиенты, все вместе.

 1. Моете салат и обязательно его высушиваете, мокрый салат - это ненужная нам вода, а нам нужны хрустящие, сочные листья салата, которые впитают только наше ароматнейшее оликовое масло первого отжима. Положить салат сохнуть можно на чистую, сухую ткань (полотенце), я просушить его можно салфетками или бумажным полотенцем. Салат, резать не нужно, вообще салаты нужно всегда рвать, а не резать.

2. Пока салат сохнет, нарезаем помидоры на крупные четвертинки, если это азербайджанские, если у Вас маленькие черри, то достаточно на половинки.

3. Наш салат Корн высох и мы выкладываем его сразу на тарелки, не надо никаких салатниц.

4. Сверху на салат, аккуратно, не придавливая его, выкладываем наши черри.

5. Далее, достаем нашу моцареллу. Есть два варианта, добавления моцареллы в салат. Можно просто нарезать ее половинками долек, или же, слив половину рассола, порвать моцареллу, чтобы она стала еще сочнее и впитала часть россола. Я сделал два разных варианта. Выкладываем нашу моцареллу сверху.

Порванная кусками моцарелла, впитавшая рассол.

Нарезанная моцарелла.

6. Поливаем все обильно ароматнейшим оливковым маслом, но нужно только масло первого холодного отжима, мне очень нравятся греческие масла - они очень ароматные, но можно и итальянские,и испанские, главное выбрать повкуснее и подороже)) Поливаем сладким соусом бальзамико, солим, перчим.

7. Отламываем, а не режем кусочки хрустящей чиабаты, наливаем по бокалу красного сухого вина и... получается - очень вкусно, полезно и главное, после Вам не будет тяжело, если это был поздний ужин, ну а если - это обед, то это прекрасное начало))

Once Upon a - Рецепт Scrambled eggs на завтрак

OnceUponAFood | No comment yet

Once Upon a - Рецепт Scrambled eggs на завтрак

Рецепт очень вкусного завтрака с яичнецей - scrambled eggs, что значит, что-то вроде, перемешанные яйца.

Готовил я на двоих человек, поэтому выложу рецепт для двоих:

• ·        6 яиц, хорошо вымытых
• ·        50 грамм сливочного масла
• ·        6 малениких помидоров-черри
• ·        пару ломтиков бекона
• ·        крекеры или хлеб
• ·        соль, свежемолотый перец
• ·        густой соус бальзамико
• ·        ну конечно, свеже-заваренный кофе

Время приготовления не более 15 минут.

Ну сначала, предистория))) Сегодня с утра я очень классно прокатился на велосипеде, сейчас на дворе осень, но погода внезапно приподнесла нам сюрприз, и на улице как-то потеплело, поэтому прокатиться с утра - это супер. Ехал я конечно не просто так, как говорится, совмещал полезное, с нужным. По дороге заехал и купил свежих яиц, и спешил домой, чтобы поскорее приготовить вкусный завтрак. Многие, как раз просили меня, выложить рецепт, чего-то вкусного на завтрак.

Scrambled eggs - это такой очень быстрый и очень вкусный завтрак, но есть свои тонкости, поэтому, начнем))

Для наглядности я выложил все наши ингридиенты на сковороду из голубой стали, я уже описывал, какие дома нужны сковороды в посте - "Лучшие сковороды для готовки"  и сфотографировал.

1. На раскаленной сковороде, я обжариваю без масла помидоры, чтобы они были слегка горячими снаружи и прохладными внутри. Просто киньте ветку помидор и готовьте, пока они не станут, чуть-чуть гриль.

2. Параллельно с этим я уже поставил готовиться кофе.

3. Нарезаем красный перец, совсем немного, чтобы потом добавить его к уже готовому завтраку, он послужит и украшением и придаст немного пикантности, тем, кто любит.

4. Начинаем готовить нашу ячницу, точнее scrambled eggs. Но готовить мы ее будем не в сковороде, а в стальной кастрюле. Ставим ее на маленький газ и кидаем 50 грамм сливочного масла.

5. Пока масло еще не растаяло, сразу разбиваем в нашу кастрюлю, 6 яйц.

6. Начинаем постоянно перемешивать наши яйца вилкой, обязательно только вилкой. Делаем это постоянно, не на секунду не останавливаясь. Прибавляем огонь до среднего уровня и постоянно помешивая, готовим наши scrambled eggs.

7. Кастрюля постоянно будет нагреваться, но весь фокус в том, чтобы она нагревалась и остывала, для этого мы - то ставим ее на огонь, дав яицам схватиться, то убираем ее и продолжаем мешать массу вилкой, без огня. Так, мы будем продолжать готовить около 7 минут. В середине, я посолил всю массу, не делал этого вначале, чтобы яйца не стали водянистыми.

8. По прошествии 7 минут, у Вас должны получиться яйца scrambled eggs - вот такой консистенции. Тоесть мягкие, не переготовленные и очень нежные, со сливочным вкусом, ведь сливочное масло - это один из сильнейших усилителей вкуса, используемых в Французской кухне.

9. На сковороду, где мы готовили помидоры, выкладываем пару ломтиков бекона, чтобы подрумянить их. Посмотрите, помидоры уже готовы, они чуть поджарились сверху, а внутри остались прохладными - это очень классное сочетание для вкуса.

10. Выкладываем наши яйца на тарелку, рядом кладем помидоры, бекон, свежемолотый черный перец, пару крекеров или тостов, можно положить небольшой ломтик сливочного масла сверху на горячие яйца, украшаем порезанным красным перцем и поливаем соусом бальзамико.

11. Наливаем кофе))

12. И все)) Завтрак готов, он быстро исчезает, а мы наполняемся энергией и обсуждаем, наш сегодняшний визит в гости, у нашей подруги будет ДР)).

Once Upon a - Лучшие сковороды для готовки.

OnceUponAFood | 1 comment

Once Upon a - Лучшие сковороды для готовки.

Я вообще, только за здоровый образ жизни и это касается, не только выбора натуральных продуктов, без использования "E", без генных продуктов или сосисок из бумаги. 

Но также я уверен, что готовить нужно только в хорошей посуде, в такой, которую использовали наши бабушки, когда готовили нам блинчики в воскресенье.

Да и все профессиональные повара, готовят только на чугуне, меди, металле.

Так что, бегите и выкидывайте вредный Тефлон (он вызывает рак - ужас), если у кого такие есть, а я подскажу на что, и где можно поменять, так, чтобы и полезно, и качественно, и надолго, и не дорого. А еще, Вы знаете, я не настолько богат, чтобы постоянно покупать новую сковороду, я хочу купить одну и чтобы она долго служила мне верой и правдой.

Посуда Le Creuset. Лучшая!

Чугунная сковорода-сотейник с эмалевым покрытием и высокими стенками.

Это почти идеальная сковорода для приготовления, всего, что хотите, но больше всего она подходит для тушения.

Особенность такой сковороды, что она очень долго и равномерно отдает тепло, а благодаря эмалевому покрытию она не только абсолютно безвредна, но и не подгорает во время тушения.

Как пример, в такой сковороде я готовлю: ризотто в белыми грибами, рагу из кролика или например говядину по Бургундски.

Где купить.

Я сам долго искал, где же мне такую купить, хотелось конечно взять Le Creuset - это идеал среди чугунных сковородок, они есть в любом хорошем ресторане и у каждого шеф-повара.

Но стоят они у нас от 10 до 20 тыс рублей, а это для меня, ну никак не подходило.

И тут совершенно недавно я нашел в Москве просто супер магазин на Тверской (1-я Тверская-Ямская, 28) - это новый магазин Berghoff, качество такое же и дизайн, как у Le Creuset   а вот цена - около 3 тыс, и это супер, так что берите такую и не задумывайтесь прослужит Вам века, ведь мы не так богаты, чтобы покупать раз в год вредный Тефлон. Точно она называется -Сотейник NEO 28 см. 3.6 литра (Чугун)

Сотейник NEO 28 см. 3.6 литра (Чугун)

Сковорода из голубой стали для карамелизации и обжаривания.

Сотейник есть, но он, как я и говорил выше, не для обжарки, а для тушения. А очень часто Вам нужна сковорода, которая может правильно накаляться, тоесть не очень сильно и не очень слабо, а именно так, как надо. Она не должна быть тонкой, иначе все просто сгорит и не должна быть алюминиевой, иначе тепло будет не то. Она должна быть из минеральной стали, а лучше всего с этой задачей справляются профессиональные сковороды для ресторанов.
Есть такая всеми очень уважаемая марка, как De Buyer - debuyer.com. Качество - супер. У меня такая есть, купил в Комплекс Баре - профессиональный магазин для барменов и рестораторов. Стоит около 50 долларов, в зависимости от размера.
На этой сковороде идеально готовить стейки, подрумянивать курицу перед тушением, она делает умопомрачительные омлеты, вобщем, лучше нет. И конечно никакой химии и ничего искусственного, а главное что со временем она становится только лучше. С каждой готовкой на ней, она сама по себе карамелизуется, становится все черней и черней, так вот, как только она станет черной-черной, она станет идеальна, на ней никогда ничего не пригорит, и поджаривать и карамелизировать, она будет лучше всех. Кстати, когда ее купите, то обязательно прочитайте инструкцию, как ей пользоваться, или спросите в Комплекс Баре, там приятные девушки, Вам всегда подскажут)))

Сковорода для обжаривания de BUYER Голубая сталь

Сковорода из керамики на каждый день или сковорода из стали.

Обычная сковорода, для быстрого разогревания и приготовления. Берите любую марку, например можете посмотреть в том же Berghoff, там были скидки и я видел сковороды, всего по 1500 руб.
Хотя, я, признаться честно, плохо верю в экологичность керамики, думаю, что опять - развод)), поэтому на каждый день использую сковороду с двойным дном из нержавеющей стали, купленную в Комплекс Баре, там много разных, найдете по вкусу, да и стоит не дороже 1500 рублей. У меня, например, Matfer 24 cm.

Сковорода Matfer 24 cm